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中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0077-02
根据国度中持久教诲鼎新和生长打算纲领（2010-2020年）和国度中持久人材生长打算纲领（2010-2020年），2010年6月23日，教诲部启动了出色工程师教诲培育打算，经由进程该打算，将培育培育一多量立异能力强、顺应经济社会生长须要的高品德各范例工程手艺人材，为国度走新型财产化生长门路、扶植立异型国度和人材强国计谋办事。食物迷信与工程是一门工科专业，属于工程教诲范围，负担着为食物企业培育食物工程师的重担，是我国出色工程师教诲培育打算"的专业之一[1]。在培育出色工程师的进程中，良多高校以经由进程工程教诲专业认证为方针，对高校工程教诲进程中的课程系统、现实讲授、认知教诲、师资步队扶植等方面停止鼎新与完美，本文环绕前进先生立异能力，参照工程教诲认证中对课程系统的请求，针对现有课程系统存在的标题题目，以福建农林大学食物迷信与工程专业课程系统鼎新为例，商讨若何经由进程课程系统鼎新动员先生培育情势的立异。
一、食物迷信与工程专业工程教诲认证近况
2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程同盟大会上，我国插手《华盛顿和谈》，成为该和谈的豫备会员。《华盛顿和谈》是天下上最具影响力的工程教诲本科专业认证国际互认和谈，旨在经由进程工程教诲认证系统和工程教诲规范的互认实现工程学位互认，为工程师资历国际互认奠基底子。今朝该和谈构造共有15个正式成员、7个豫备成员，我国是第21个成员。该和谈请求各正式成员接纳本色等效的工程专业认证规范、政策和法式，这对增进我国根据国际规范培育工程师、前进工程人材培育品德、鞭策工程师资历国际互认、晋升工程教诲的国际协作力具有首要意思[2]。今朝，已有江南大学、中国陆地大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥财产大学、河南财产大学、大连财产大学和郑州轻财产学院10所高校的食物迷信与工程专业经由进程认证，此中江南大学、中国陆地大学和合肥财产大学已实现第二轮认证[3]，大连财产大学、南昌大学、河南财产大学、浙江财产大学4所高校的食物迷信与工程专业到场2014年度专业认证。是以，工程教诲专业认证在食物迷信与工程专业扶植和生长进程中具有自动的指点感化和导向性感化。
二、工程教诲认证中对人材培育和课程系统的请求
根据中国工程教诲认证协会的划定，对工科人材在课程系统方面的请求包罗以下[4]：
（一）课程系统方面
数学包罗高档数学、线性代数、几率论和数理统计；天然迷信类课程包罗物理学、无机化学、无机化学、阐发化学、物理化学；生物迷信底子课程应包罗生归天学和微生物学等。
1.工程底子类课程。各校可自行设置课程，但必须包罗以下常识范畴：工程制图底子常识，食物机器工程底子常识、食物加工单元操纵的根基道理、根基体例、根基手艺等。
2.专业底子类课程。可自行设置专业底子类课程，但必须包罗以下常识范畴：食物加工与蕴藏进程中所产生的化学变更、微生物变更、物性变更、构造变更；食物各类风险身分及其检测和节制的根基观点、根基道理、根基手艺等；食物资料与成品中各类成份的化学性子、养分特色、心思功效、体内代谢机制。
3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包罗以下常识范畴：食物加工工艺与手艺、食物品德与宁静节制手艺、食物加工机器与装备、食物出产车间与工场设想、食物产物斥地、食物办理、食物律例、食物商业、食物畅通、养分与安康、加工与环境等。
（二）现实关头方面
必须包罗的关头：课程尝试、课程设想、认知操练或金工操练、出产操练、毕业操练。
（三）毕业设想（论文）方面
毕业设想或论文的使命量应在12周以上；毕业设想应有反应财产化出产范围与程度的食物工场、装备、工艺设想图纸；以产物斥地为主的毕业设想，应到达财产化出产请求；毕业论文应以处置财产化出产标题题目须要为方针。
毕业设想内容应包罗：资料汇集，手艺打算挑选，工艺计较，典范装备的选型和计较，工程图纸绘制，设想申明书，结题辩论等。毕业论文内容应包罗：资料汇集，尝试打算拟定，尝试数据收罗和处置，论文撰写，结题辩论等。
三、现有课程系统存在的标题题目
（一）工程相干课程和现实讲授关头贫乏
食物迷信与工程专业是一个现实性很强的操纵型工科专业，是以请求先生把握食物迷信及食物工程学的底子现实、根基常识和根基手艺[5]，可是良多黉舍存在重工艺、轻工程，重论文、轻设想，重现实、轻现实等标题题目，表此刻工程制图、金工现实、工程设想方面的课程和现实关头较少，倒霉于培育先生的工程思惟和脱手能力。
（二）专业课教员本身工程能力贫乏
此后，我国食物迷信与工程专业教员步队遍布存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术程度又高的教员严重贫乏。良多黉舍新进教员多为博士毕业，具有较高的现实程度，但贫乏工程现实能力，出格是贫乏食物企业出产手艺、工程及工场设想的现实履历，有的乃至无工程专业教诲背景[6]。因为顶层设想的标题题目，近几年高校正视SCI论文的颁发，将教员的职称、评优、查核等与挂钩，重科研，轻讲授，青年教员更情愿扎根尝试室，而不情愿到企业一线指点。乃至有些青年教员对讲授使命不担任任，对付了事。这些都严重影响工程讲授品德。
（三）查核系统不健全，难以表现先生工程教诲程度
高校大局部课程的成就均以期末测验为主，现实关头出格是工程相干现实在先生综合查核进程中所占的比例很低，先生的课程现实、毕业现实在查核中的比例较低，构成教员和先生对现实关头不正视。
四、以课程系统鼎新动员先生培育情势的立异
（一）加大工程类相干课程设置
在现有专业课程系统中，保留《食物工程道理》、《食物工程设想底子》、《食物机器与装备》、《电工与电子手艺》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机器工程底子》、《计较机画图》、《C说话法式设想》、《化工仪表与自动化》、《食物工程高老手艺》等课程。在现实课程方面，删除课程论文类现实如《食物工艺学》课程论文，新增《机器工程底子》课程设想，工程操练（金工操练）、《食物新产物斥地设想》、《食物工场设想底子》课程设想等工程类相干的现实关头。
（二）增强青年教员专业现实熬炼，礼聘企业专家进校讲课
青年教员的专业现实能力间接干系到现实讲授和人材培育的品德。针对现今所雇用青年教员学历高，现实履历较为匮乏的标题题目，根据黉舍有关划定，将青年教员的现实手艺熬炼与职称查核、评优等挂钩，请求报告高一级职称晋升的青年教员，最少有半年企业或出产基地现实的履历。在前进教员本身实质的同时，自动引进企业专家进校，除为本科生讲课外，实行“双师制”，请企业专家担负本科生毕业设想或毕业论文的指点教员，鼓动勉励先生在企业实现毕业设想或毕业论文。
（三）前进毕业设想（论文）学时，增强课程查核的进程办理
将本来毕业设想（论文）的学时从4.0学时前进到6.0学时，周数从8周前进到12周。针对之前毕业先生首要以毕业论文为主，划定每位教员所带的先生中必须有50%以上做毕业设想。鼓动勉励兼任教员到场课程测验鼎新，将课程查核从曩昔的功效查核向进程查核改变，加大平常平凡功课、讲堂操练、讲堂小测、现实等关头在总成就中的比例，最早期末测验成就在总成就所占的比例不逾越50%。充实变更先生自动到场课程讲授的各个关头，加重先生期末压力，防止考前姑且抱佛脚的做法。
五、结语
课程系统鼎新仅仅是人材培育关头中的一项，要前进食物迷信与工程专业先生工程实质和现实手艺，还须要其余多个方面的延续改良，比方师资步队扶植、毕业前提、撑持扶植、培育方针等方面。此后，咱们还须要延续尽力，力图所培育的先生能够或许或许或许或许或许具有工程范畴专业实质，更好地为处所经济社会生长办事。
参考文献：
[1]屠康，马龙.美国和德国食物迷信与工程高档工程教诲的特色及启迪[J].中国农业教诲，2013，（3）：49-52，65.
[2]林健.“出色工程师教诲培育打算”品德请求与工程教诲认证[J].高档工程教诲钻研，2013，（6）：49-61.
[3]任海伟，陈晓前，张轶，等.以工程教诲专业认证为导向的食物迷信与工程专业课程系统钻研与现实[J].粮油加工，2014，（8）：71-77.
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.20.251
为了能够或许或许或许或许或许在市场协作中取得上风，良多企业不时改良产物设想，推出新产物。是以，产物改良设想的道理与体例是财产设想专业先生所必须把握的。《财产产物再设想》课程便是针对若何改良现有产物的财产设想专业课程。[1]人机工程学是财产设想中首要的赞助手腕。[2]在财产设想范畴，人机工程学为权衡产物操纵温馨度供给了参考和评估规范。而在人机工程学操纵于财产设想现实方面，Shenchang Eric Chen提出形状夹杂迁变的体例，便能够或许或许或许或许操纵人体规范数据与产物数据分解新产物外型。本文所先容的尝试打算，操纵逆向工程[1][3]的体例：起首用油泥、发泡泡沫等资料建造人体心思构造反形，再操纵shape averaging[3]（Morphing）法对人体反形与产物形状停止夹杂迁变，得出新的产物形状。本文罗列两例自行车把改良设想尝试。
1 尝试1
本尝试操纵手掌持握反形（有手指凸起）与方针车把分解新的车把外型，方针在于改良和优化现有车把与手掌心思打算的合过度。操纵带有手指凸起构造的手掌持握反形，能够或许或许或许或许得出持握不变的车把设想功效。
（1）操纵油泥手工建造手掌持握反形（有手指凸起），并操纵数字化三维扫描仪和Stereo 3D取得其三维数据（图1）。
（2）操纵数字化三维扫描仪取得方针车把（图2）三维数据。
（3）别离抽离等量的手掌持握反形（有手指凸起）与方针车把的截面表面线。
（4）将两组截面表面线置于同一坐标系，并缩放调剂位置与规范。
（5）将两组表面线停止夹杂运算，并接纳差别的Morphing比例，挑选最好夹杂迁变功效，其加权比例为3∶7；图4左边为方针车把局部截面表面线，右边为油泥手掌持握反形（有手指凸起）局部截面表面线，白色为所选最好功效。
（6）以步骤（5）中的功效，成立新曲面，天生终究形状（图3）。
（7）建造改良车把设想功效图（图略）。
2 尝试2
本尝试操纵手掌持握反形（无手指凸起）与方针车把分解新的车把外型，方针在于改良和优化现有车把与手掌心思打算的合过度并且保留必然的手掌自在度。操纵不带有手指凸起构造的手掌持握反形，能够或许或许或许或许得出持握不变性稍差，稍有些手掌勾当自在度的车把设想功效。
（1）操纵油泥手工建造手掌持握反形（无手指凸起），并操纵数字化三维扫描仪和Stereo 3D取得其三维数据（图5）
（2）操纵数字化三维扫描仪取得方针车把（图2）三维数据
（3）别离抽离等量的手掌持握反形（无手指凸起）与方针车把的截面表面线
（4）将两组截面表面线置于同一坐标系，并缩放调剂位置与规范
（5）将两组表面线停止夹杂运算，并接纳差别的MORPHING比例，挑选最好夹杂迁变功效，其加权比例为5∶6；图7左边为方针车把局部截面表面线，右边为油泥手掌持握反形（无手指凸起）局部截面表面线，白色为所选最好功效
（6）以步骤（5）中的功效，成立新曲面，天生终究形状（图6）
（7）建造改良车把设想功效图（图略）
3 结 论
本文所先容的两例尝试为2014年天津财产大学机器工程学院财产设想专业《财产产物再设想》课程尝试。尝试案例标明：两个设想打算均有用的对自行车把的外型停止了改良设想。所差别的是尝试1的功效能够或许或许或许或许使手掌持握车把时贴合加倍慎密，尝试2 的功效手掌持握的自在度较高。两种改良设想可合用于差别操纵习气的人群。因为设想来历于人体打算反形，这类直观反求的体例保证了人体打算与产物形状的合过度。本尝试的功效取决于手掌持握反形与方针车把形状的夹杂功效。故，手掌持握反形的设想在本项尝试中相称首要，间接影响尝试功效。是以，本尝试的范围即在于设想功效对差别心思规范的顺应性较差。是以，本尝试的体例，能够或许或许或许或许拓展为操纵多件差别规范的手掌持握反形得出多个设想功效，便能够或许或许或许或许产生差别尺码的产物，以合适更多人群的须要。
本课程尝试使先生把握了基于人机工程学的产物改良设想体例，激起了进修乐趣，培育了专业手艺，前进了先生对财产设想专业的认知度。
参考文献：
[1]陈永超，王秋惠，杨爱慧，等.基于逆向工程手艺的财产产物再设想课程尝试钻研[J].中国市场，2015（19）.
食物迷信与工程专业是一种操纵型学科，也是一种穿插学科，将食物迷信学科与工程学科停止穿插。跟着我国食物行业生长，企业对着方面的人材须要不时增添，为了知足企业对人材的须要，局部院校都开设了食物迷信与工程专业。但基于传统讲授情势的影响，食物迷信与工程专业在讲授傍边正视先心现实常识培育，轻忽了该学科的现实性与操纵性特色，为该专业先生的失业增添了坚苦，分歧适企业对食物迷信与工程专业特色人材的请求[1]。为培育出企业所需的操纵型人材，须要对传统的人材培育情势停止鼎新与改变，构建特色操纵型人材培育系统与培育情势，培育出高实质操纵型复合人材。
一.特色操纵型人材培育定位
（一）食物迷信与工程专业的特色
食物迷信与工程专业是基于我国食物行业疾速生长的底子上构成的，是一个集农业、财产及文科为一体的穿插式操纵型学科。首要包罗食物资本的斥地与操纵，到财产化食物加工出产进程，和食物的宁静性、养分性、功效性、包装美学、物流、市场营销、商品学与工场办理进程的系统性学科[2]。由此看出，食物迷信与工程专业具有系统性、操纵性与专业性的特色。
（二）企业失业情势
跟着前进前辈财产出产手艺的研发与操纵，我国迷信手艺程度不时前进，我国古代化食物财产向自动化、大型化与迷信化的标的方针生长，企业对人材的请求也在不时前进。企业中更偏向于对食物查验职员、研发职员、出产使命职员、市场营销职员与办理职员的引进与培育。对食物迷信与工程专业的毕业生来讲，企业中的发卖岗亭与出产岗亭是较为喜好的岗亭，此中发卖岗亭与本专业的本科生较为不顺应，出产岗亭使命量大，最顺应于本专业先生的应是质检岗亭及查验岗亭使命，但因为先生在进修进程中贫乏现实能力，底子常识程度较低，是以增添了失业难度[3]。而研发岗亭对人材雇用的请求较高，须要具有丰硕的现实能力与常识储蓄，薪资程度较为公道，企业通俗招收生物类博士或食物类硕士等职员，从而构成食物迷信与工程专业先生面临较大的失业压力与协作压力。是以对构建合适先天生长的人材培育系统很是火急。
（三）食物迷信与工程专业特色人材的培育方针
比来几年来，人们的糊口程度与糊口品德晋升，对食物宁静与绿色安康的请求较高，在食物加财产生长的同时，企业面临着对操纵型人材完美的景象。而对食物迷信与工程专业先生来讲，失业远景较为广漠，为了顺应古代化时展与企业生长的须要，须要培育高实质操纵型复合人材，教诲先生要成立精确的人生观与代价观，前进先生的专业现实常识底子，如食归天学、食物工程道理、食物加工与蕴藏、生物学等常识，还要正视培育先生的现实能力，经由进程毕业操练、毕业设想及社会履历等，前进先生的现实程度，增强现实履历，从而到达让先生实质、常识与手艺的调和生长。
二.食物迷信与工程专业特色人材培育情势构建
（一）构建以市场为根基导向的人材培育情势
特色人材培育情势的构建是基于市场对人材的实质、能力与常识打算请求的底子上成立的，是以人材培育须要面向处所经济或地区经济的生长标的方针，对高实质操纵型工程人材的须要，在人材培育进程中，不只须要正视增强先生的现实常识进修与堆集，还要前进先生的现实程度与立异精力培育。
（二）增强现实讲授与佳构课程连系的讲授系统
食物迷信与工程专业特色人材培育情势须要正视增强对操纵型及立异性人材的培育，还要正视讲授鼎新，根据办学前提与现有的尝试环境，鼓动勉励先生到场到大先生创业基金名目与教研名目中去，对讲授内容停止鼎新，增强设想性、立异性与综合性的讲授尝试课程，从而激起先生的立异精力与进修热忱[4]。别的，还要增强校外操练功课，让先生到食物工场的一线出产岗亭中停止操练，对出产关头与出产进程停止熟习，增强先心现实能力。经由进程课外现实勾当，前进先生的现实程度与脱手能力，对讲授内容有用消化接收，培育先生的立异熟悉。
（三）对现有的讲授体例停止鼎新
高校食物迷信与工程专业在讲授进程中，须要对讲授体例与讲授手腕停止不时鼎新与立异，经由进程会商式、开导式与案例式的体例停止自立讲授情势，充实阐扬先生的自立能力与自立熟悉，教员对先生停止恰当指点，对此后的生长静态、钻研热点与前沿常识停止教诲，对出产进程中存在的手艺性坚苦与食物宁静、食物品德标题题目停止配合商讨，并鼓动勉励先生查阅相干文献常识，停止学术会商，营建杰出的讲堂空气[5]。
结语：
总而言之，食物迷信与工程专业的特色人材培育情势起首须要对传统的讲授情势停止鼎新，根据时展标的方针与企业生长特色成立精确的人材培育方针，合适此后的失业情势与失业政策，对教诲资本停止公道设置装备摆设，构建特色操纵型复合人材的培育情势。
参考文献：
[1]荣瑞芬，闫文杰，陈文，李祖明，高丽萍，邓大跃，魏涛，米生权. 食物迷信与工程专业本科人材培育打算优化钻研――基于食物养分特色[J]. 河北农业大学学报（农林教诲版），2015，（03）：74-77.
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为顺应国际教诲与科技的生长趋势，培育高实质工程手艺人材已成为此后高档工程教诲生长中的重点方针。工程教诲专业认证轨制融入了国际前进前辈的高档教诲理念，是前进工程人材培育品德的首要保证，也是我国高档教诲到场国际协作的首要底子。我国的工程教诲认证始于2006年5月，由教诲部、人事部、中国工程院、中国科协相干行业办理局部和行业协会（学会）代表构成了教诲部受权的天下工程教诲专业认证专家委员会，2013年1月中国正式提交插手《华盛顿和谈》请求，同年6月中国科协代表我国顺遂插手《华盛顿和谈》，被接纳为豫备成员。该和谈认可签约国所认证的工程专业（首要针对四年制本科高档工程教诲）培育打算具有本色等效性，以为经任何成员国认证的专业的毕业生均到达了处置工程师职业的学术请求和根基品德规范。展开工程教诲专业认证旨在构建工程教诲的品德监控系统，鞭策工程教诲鼎新，进一步前进工程教诲品德；成立与注册工程师轨制相跟尾的工程教诲专业认证系统，构建工程教诲与企业界的接洽机制，增强工程教诲人材培育对财产生长的顺应性，增进我国工程教诲的国际互认，晋升国际协作力。教诲部自启动工程教诲专业认证试点以来，专业认证使命的认同度不时前进，愈来愈遭到各高校的接待，增进了被认证专业的扶植与交换，取得了杰出的功效。
2以工程教诲专业认证为导向的食物迷信与工程专业课程系统扶植
今朝，高档黉舍限制工程手艺人材培育的身分首要是工程教诲与企业须要摆脱、贫乏自立性的工程实训平台和现实讲授不落到实处等。比来几年来，兰州理工大学食物迷信与工程专业以工程教诲专业认证的规范为导向，根据社会须要和行业引领，定位专业培育方针；并在此底子上当真梳理了毕业请求和课程系统的对应干系，成立合适认证规范的课程系统；经由进程延续改良的门路保证讲授品德。
2.1焦点课程系统优化思绪环绕食物迷信与工程专业规范和认证规范，根据食物迷信与工程触及的主干学科及其生长趋势，连系我校食物迷信与工程专业的现实环境，根据工程操纵型手艺人材培育方针的请求，对峙底子性、综合性、现实性与前瞻性相连系准绳，整合或重组食物迷信与工程专业焦点底子课程和焦点专业课程，构成内容前进前辈、观点新奇和打算公道的新型食物迷信与工程专业焦点课程系统，并成立具有本身特色的新课程。
2.2整合与优化讲授内容，理顺课程之间的跟尾，构建课程群工程教诲指工程手艺职员所应接管的周全实质教诲，包罗品德养成、能力操练、现实常识教授和现实程度前进。古代工程教诲观以为工程的、科技的、人文的和社会的教诲内容本身都是工程教诲的构成局部，作为课程系统，应完整、无机地把这些学科的常识和内容融成一体，构成一个迷信的课程系统。是以，课程系统打算的调剂起首要成立全体工程观的指点思惟，成立全体的课程方针包罗毕业生所能到达的常识、能力和实质3个方面。环绕成立的课程方针，在强底子，凸起特色；正视通识教诲与专业教诲的贯串；增强迷信教诲与人文教诲的融会；增强现实能力与立异精力培育的准绳下，全体设想专业教诲培育打算，搭建多条理多模块的课程系统框架。食物迷信与工程专业焦点课程系统首要是构建天然迷信和工程手艺焦点课程平台，此中化学类、生物类和机器类课程是贯串天然迷信和工程手艺焦点课程的三大支柱。食物迷信与工程专业焦点底子课程是培育先生把握本专业底子常识、根基现实和根基手艺的课程，为先生的常识、能力、实质调和生长奠基刻薄的底子。根据食物迷信与工程专业规范和认证规范，我校食物迷信与工程专业焦点底子课程优化后应包罗无机及阐发化学、无机化学、物理化学、工程制图底子、化工制图、机器设想底子、化工道理、生归天学、微生物学、食归天学和养分与食物卫生学等课程。食物迷信与工程专业焦点专业课程是成立在焦点底子课程底子之上的、培育本专业先生具有顺应将来使命环境所必需的专业常识与手艺的课程。根据食物迷信与工程专业规范和认证规范，我校食物迷信与工程专业焦点专业课程优化后应包罗食物收藏道理、食物工场设想与环境掩护、食物机器与装备、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学、畜产物工艺学、发酵工艺学、尝试设想与统计阐发和食物宁静与品德等课程；同时根据本身持久人材培育中的沉淀和本学科生长的新趋势，将功效性食物、食物分手工程、食物生物手艺、食物增添剂和食物资本与环境学等设为焦点专业课程，构成专业特色焦点专业课程。别的，我校食物迷信与工程专业遵守“厚底子、宽口径、重操纵、塑特色、求立异”根基思绪，以工程教诲专业认证规范为导向，连系教诲部2012版本科专业目次和黉舍的办学特色，对学科类课程停止了当真阐发与梳理，将响应专业培育打算中的常识、体例和标题题目等方面具有逻辑接洽的多少课程从头打算、整合构建构成课程群，以理顺课程的跟尾，增添课程内容的频频，前进讲授效力与程度。学科类课程焦点课程群扶植见表1。以食归天学课程群为例，对水、卵白质、糖类、维生素与矿物资等食物中的常量与微量成份，在无机、无机化学中已开端熟习其打算与性子，在此底子上，生归天学偏重于各类成份的心思生化性子及代谢与分解进程，食归天学偏重于各类成份在食物加工与蕴藏进程中的变更、功效性子及在食物加工与蕴藏中的操纵，而食物阐发则从惯例手腕及仪器阐发、感官评定的角度先容各类成份的阐发与检测，首要的内容则在食归天学与阐发尝试中经由进程考证性、综合性及设想性尝试加以现实。经由进程将课程遵循“课程群”的打算停止从头打算，由寻求单门课程内容的周密完整改变为寻求课程群系统的完美，使群内课程之间“由本来的彼此断绝改变为彼此贯串，由本来的彼此堆叠改变为彼此补充，由本来的彼此抵触改变为相反相成”，从而到达课时增添但效力反而前进的方针。
2.3优化现实讲授系统，成立四级现实讲授条理，进一步前进先生综合实质现实讲授是大学实质教诲的最首要构成局部，是稳固现实常识和加深对现实熟习的有用门路，是培育具有立异熟悉的高实质人材的首要关头，是现实接洽现实、培育先生把握迷信体例和前进脱手能力的首要平台。在现实讲授的内容组建上，以“常识-能力-实质”为主线，根据能力培育请求成立“底子现实与根基手艺培育、专业尝试手艺操练、工程操纵与综合能力培育、研发与手艺立异能力的培育”四级现实讲授条理。四级现实讲授条理间彼此接洽，各有偏重，无机连系，既凸起了专业的工科背景，又构成了由现实到操纵、由单项手艺到综合能力、由通俗操纵到迷信手艺立异逐级前进的现实讲授系统。第一条理：底子现实与根基手艺培育条理。作为最根基的现实讲授条理，首要包罗无机及阐发化学尝试、无机化学尝试、物理尝试、物理化学尝试和化工道理尝试等底子课程尝试。在尝试内容的支配上，除大局部的考证性尝试，另有必然量的综合性和设想性尝试，在保证根基尝试手艺和根基体例培育的同时，有益于前进先生阐发处置题方针能力。第二条理：专业尝试手艺操练条理。该条理首要由专业底子类现实课程构成，包罗生归天学尝试、微生物学尝试、食归天学与阐发尝试、农产物工艺尝试、畜产物工艺尝试和发酵工艺尝试等。在尝试内容的设想上，既斟酌尝试的底子性，正视尝试手艺与体例的培育，又正视将尝试与甘肃特色资本的操纵斥地慎密接洽。经由进程现实与现实的互补讲授、渗入讲授，进一步加深先生对专业课程内容的懂得和把握。第三条理：工程操纵与综合能力培育条理。经由进程金工操练、化工道理课程设想、机器设想底子课程设想、熟习操练和食物工场设想课程设想等现实课程对强化先生工科背景、培育工程操纵能力、表现黉舍培育特色起到首要感化。毕业设想（论文）是将大学四年进修常识停止总结和升华的阶段，经由进程该阶段培育，先生将底子常识、专业底子常识和专业常识无机的连系起来并加以操纵，综合能力取得有用前进。第四条理：研发与手艺立异能力培育条理。产物设想系该条理的亮点，在第七学期操纵三周时候，鼓动勉励先生在教员指点下操纵所学常识自立设想、斥地产物，经由进程该关头的操练，激起先生的立异热忱，培育先生立异熟悉，前进立异能力。工程的实质便是缔造，是以，必须对工迷信生增强立异精力和立异熟悉的培育。除鼓动勉励先生到场省级尝试树模讲授中心开放尝试、校级大先生科技立异基金、省级和国度级大先生创业立异操练打算、挑衅杯等其余各类立异名目，培育立异能力外，还开设立异课程，包罗钻研型讲讲课程与立异案例剖析，对培育先生的立异熟悉，教授立异体例，激起先生进修的自动性和缔造性大有裨益。综上，经由进程条理化的现实讲授系统扶植，构成了以先生为主体，教员为主导，点面连系、周全开放的完整的食物迷信与工程现实讲授架构，使先生取得现实能力、工程素养、立异熟悉和立异能力的培育。
“民以食为天”，食物行业是我国公民经济最首要的支柱财产，有着庞大的生长潜力。据中国食物财产协会专家展望，到2020年，我国农业产值与食物财产产值之比将到达 1：1，成为天下第一大财产。基于这一生长趋势，食物行业将须要多量的操纵型专业人材。若何使我院食物迷信与工程专业的毕业生顺应食物行业的市场须要，这一标题题目今朝正在搅扰着咱们。表现“厚底子，宽口径，强能力，高实质，广顺应”的新型人材培育方针，为出产、扶植、科研、办理第一线培育德智体周全生长，具有较高的政治实质，公道的常识打算，安康的身材和心思实质的专业人材，迷信构建食物迷信与工程专业的培育情势，是实现培育方针的关头。食物财产的生长，也亟需培育多量的高、中、低人材，而在人材协作中，操纵和立异能力也愈来愈被用人单元看做是首选身分之一，此中现实讲授是培育先生立异能力的首要门路，是高校操纵型专业教诲鼎新的首要内容，可改变高校重现实轻现实的传统讲授思绪，是讲堂讲授的一个耽误，是前进先生现实操纵能力和人材综合实质培育的首要底子。
根据以往现实讲授中存在的诸多标题题目，并连系食物迷信与工程专业现实讲授的根基特色，对食科专业现实讲授系统停止了有用的摸索。
1食物迷信与工程专业现实讲授的意思
伴跟着食物财产的生长，用人单元对专业手艺人材的须要也在迅猛增添。高档院校中的轻工、农林、理工、经贸和综合性院校，几近都开设了食物迷信与工程专业。该专业具有操纵性、现实性强的特色，决议了现实讲授在人材培育进程中的出格位置和感化。在经济生长的差别阶段，对人材条理、种别的须要会有所差别。因为我国经济在很长时候内，是传统的建造业占有主导位置，是以，市场须要量最大的是具有阐发、处置现实标题题目能力的工程操纵型人材。“十一五”时代，我国城乡住民的支出延续回升，花费打算不时进级，国际须要不时扩展，为新财产的生长和传统财产的范围扩展缔造了须要空间。在食物行业将来生长中，须要一多量具有处置食物出产手艺办理、食物品德节制、产物斥地、工程设想等常识，具有食物收藏加工和资本综合操纵方面根基能力的适用型人材，为周全前进讲授品德，培育新世纪须要的“品德、常识能力”周全生长、具有立异精力和现实能力的迷信手艺与运营办理兼备的复合型人材，必须成立与培育打算相顺应的，但又绝对自力的现实讲授系统。
展开食物迷信与工程专业现实讲授，不只能够或许或许或许或许增强先生对现实常识的懂得和系统把握，并且能将所学现实常识和现实操纵连系起来，在现实中增强自立熟悉和脱手能力，操练先生迷信思惟和立异思惟能力，前进先生对迷信钻研的乐趣，使先生能尽快顺应使命环境。
2社会对食物迷信与工程专业毕业生的根基请求
食物迷信与工程专业是一个极新的专业，食物财产是“朝阳财产”，食物财产每一年都以较快的速率生长，其产值比例大。食物专业是一个操纵性极强的专业，用人单元须要的是“脱手型人材”，是以，除培育先生过硬的根基现实和具有踏实的专业常识外，必须有较强的现实立异能力，能力很快顺应使命，处置出产现实标题题目。通俗来讲，社会对食物迷信与工程专业毕业生有以下请求：
（1）具有杰出的敬业精力，能够或许或许或许或许或许享乐吃苦，服从批示，谨小慎微使命。
（2）具有综合操纵所学迷信现实提出和阐发处置题方针打算，并处置食物工程现实题方针能力，能够或许或许或许或许或许到场食物出产及运作系统的设想并具有运转和掩护能力。
（3）具有较强的立异熟悉和停止食物斥地和设想、手艺革新与立异的开端能力；
（4）具有信息取得和职业生长进修能力；
（5）具有较好的构造办理能力、较强的交换不异、环境顺应和团队协作的能力；
（6）具有应答危急与突发事务的开端能力；
（7）具有必然的国际视线和跨文明环境下的交换、协作与协作的开端能力。
3食物迷信与工程专业现实讲授系统的构成身分
现实讲授是指有打算地构造先生，经由进程察看尝试和操纵，把握与专业培育方针相干的现实常识和现实手艺的讲授勾当，是培育先生脱手和立异能力的首要手腕。食物迷信与工程专业成立现实讲授系统是由培育方针决议的，是食物迷信与工程专业职业化教诲的内涵请求。食物专业的现实讲授必须建成一个绝对自力，并与现实讲授慎密亲密接洽的现实讲授系统。
食物迷信与工程专业现实讲授系统归纳综合来讲，首要包罗尝试性实训、出产性实训、熟习操练和顶岗操练4个关头：尝试性实训首要在尝试室和实训室停止，经由进程实现专业讲授打算和课程纲领划定的多少“课程名目”的使命，培育先生的专业专项手艺；出产性实训则在高仿真的出产车间或试产车间停止，先生需以某种程度上的准员工身份到场实现有关“企业名目”的产物出产或研发使命，培育先生专业综合手艺；熟习操练是先生进入企业，到出产、办理现场停止观赏、交换或处置一些简略的辅使命，从而领会实在的职业环境，接管职业文明陶冶，前进职业顺应能力；顶岗操练是先生以员工身份进入企业，处置实在的出产、办理等使命，培育先生的综合职业能力和职业素养，并为失业做筹办。
4食物迷信与工程专业现实讲授系统的实行体例
4.1鼎新尝试课程系统，强化底子性现实实训讲授关头
尝试讲授是针对该专业所触及的现实和详细请求停止的尝试和现实操纵，属于最底子大现实讲授关头，其讲授方针是培育先生把握尝试根基现实、根基常识、根基体例、根基手艺和前进迷信钻研实质的根基操练。食物迷信与工程专业在2012年之前履行的讲授打算中，触及有尝试讲授内容的专业?课及选修课有近40门，且大局部课程是现实课讲授时数偏多， 尝试课讲授时数偏少，并且大都尝试是一些简略的最根基的尝试，乃至有个体尝试在差别课程里频频的景象。尝试课讲授体例简略，很难知足先生的根基尝试手艺培育，更谈不上培育先生的立异熟悉。为实在增强现实讲授关头，我院在原食物迷信与工程专业讲授打算的底子上，遵守学科特色、培育方针和现实讲授本身规律的准绳，于2014年订正了讲授打算，增添了现实关头讲授总时数，紧缩了现实课学时数，从头编写了讲授纲领及尝试纲领，优化更新了尝试课程，同一规范了尝试讲授内容系统。食物迷信与工程专业新的尝试讲授打算中首要设有食物生归天学尝试、食物微生物学尝试、食物养分学尝试、食物宁静学尝试、食物工程道理尝试、食归天学尝试、食物阐发尝试、食物工艺学尝试、食物工场设想与环境掩护尝试等，且在考证性尝试的底子上展开了综合性尝试、设想性尝试。为拓宽讲授内容的广度和深度，增开了一批与古代食物财产生长慎密亲密相干、现实性强的选修课程，如：《食物资本操纵与斥地》、《焙烤食物工艺》、《园艺产物与人体安康》、《食物生物手艺》等，从而将现实进修与现实操纵慎密连系，使先生的立异能力取得熬炼，为综合性现实关头的展开奠基了首要的尝试底子。
4.2增强校表里现实基地扶植，展开综合性现实讲授
综合性现实讲授包罗专业操练、毕业操练、毕业论文等关头。跟着迷信手艺和社会经济的飞速生长，讲授、科研、出产一体化已成为高档教诲生长的趋势。比来几年来，该专业阐扬本身学科上风，在校外成立了一批讲授现实基地，如：雨润畜产物加工实业无限公司、陕西华盛果汁饮料无限公司、汇源果汁陕西分公司、陕西咸阳市酿造厂、庆阳市瑞丰面粉厂等。遵守上风互补、互惠互利的准绳，黉舍为企业培训人材，供给手艺办事，处置手艺坚苦；企业为先生供给了现实基地，为出产操练、毕业操练及毕业设想供给了须要前提。先生每学期操纵2周时候经由进程在企业的操练基地观赏、车间亲手操纵等操练使命，延迟与社会现实和出产现实相打仗，打仗到古代化的装备和出产工艺流程，熟习和领会了天下抢先程度的产物设想体例，大白了古代化办理的理念和功效，使先生在出产休息看法、人文实质、社会顺应能力和科研能力等方面取得了周全的培育、熬炼和前进，为先生失业在思惟和手艺上打下了底子，也为在企业中礼聘毕业设想指点教员缔造了前提。与此同时，企业在对先生的间接察看和操纵中，增强了对黉舍培育品德的直观熟习，为先生的失业供给了岗亭。
讲授操练基地对食物迷信与工程专业出格首要、功效齐全、笼盖面宽的现实讲授基地，可促使先生脱手能力的前进，增强现实和现实的连系。在校内基地的扶植上，生长校办财产是一个很好的门路：①操纵黉舍人力、手艺上风生长校办财产，出产出社会须要的“物资产物”；②经由进程讲授向社会培育出及格的“人材产物”。教员和先生有前提不时停止现实，配合研发新产物，为处置办学经费来历标题题目斥地了多种渠道，并发掘了外部潜力。
4.3 停止顶岗操练操练，拓宽毕业生失业渠道。
顶岗操练是耽误先生在心思实质、社会蒙受能力和出产第一线所急需的手艺方面与企业的差别的最好门路，也是一种合适高档院校操纵型专业特色的讲授情势。顶岗操练从第六学期起头首要在寒寒假和第八学期停止，根据校企协作和谈支配在响应的企业顶岗操练。在先生顶岗操练时代，礼聘企业手艺主干作为先生顶岗操练的带教员傅，与本专业指点教员配合到场先生的构造办理、手艺指点及查核使命。先生在全真的使命环境中，在产物的出产进程中停止全真操练实训，实现真刀真枪的操纵操练。在顶岗操练时代，先生具有员工和先生两重身份，先生不只前进了综合手艺操纵能力，更增强了职业实质的培育。顶岗操练也极大地增进了校企协作、工学连系的办学情势的完美，做到校企育人相连系，校企环境相连系，校企资本相连系，培育的先生职业实质高、职业手艺强，实现了黉舍教诲与企业出产须要“零的对接”。大局部先生在顶岗操练时代就与用人单元签定了失业和谈。
在食物迷信与工程专业的现实讲授系统鼎新中，因为资金、人力及讲授看法的差别，在实行中会晤对良多标题题目和阻力，须要斗胆摸索，为社会培育出优良的食物迷信与工程手艺人材。
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今朝，天下开设有食物迷信与工程专业本科的高校到达两百余所，散布在综合性大学、工农医科类，师范类与民族类等院校中[1]。在这些浩繁的高校中，一些老牌黉舍的课程设置和专业培育打算较完美，但大大都黉舍因为开设时候晚、底子软弱、不本身的特色和上风，依然存在良多标题题目，首要集合在课程设置和培育打算上[2]。跟着我国高档教诲由精英教诲向大众化阶段的逾越，客观上也请求高档教诲的人材培育在培育方针、课程系统和讲授内容等方面停止严重变更[3]。
一、面向将来，凸起食物养分
跟着人们对养分安康的存眷，食物养分人材的须要日趋增添，良多范畴都将面临该类人材急缺的场合排场。要实在改良住民的养分状态，前进国力就必须要成立一支不变、高实质的食物养分学科范畴的步队，食物养分学科范畴的人材该当遍布社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企奇迹单元及构造食堂、食物出产、发卖企业、各级饭馆，食物物流等各个相干构造、局部、企业。在此后几年中，食物养分学范畴的职业将成为世态炎凉的职业，具有极大的人材市场的潜力[6-7]。
二、办事经济扶植，彰显操纵为本
食物迷信与工程专业是一个集理、工、农等学科的相干常识为一体，边缘性和综合操纵性极强的穿插学科，一个现实性很强的操纵型专业。跟着食物行业的生长，食物财产对人材的须要量愈来愈大，对人材品德的请求愈来愈高。食物类高校负担着培育食物行业高档操纵型人材的重担。是以，食物迷信与工程专业的人材培育必须面向将来，办事经济扶植，培育我国经济扶植所须要的手艺操纵型人材。
进入21世纪以来，食物科技更新加速，花费市场须要更高，这类日趋生长的市场经济对食物迷信与工程专业先心现实能力和立异能力培育的请求加倍火急[4]。新情势下人材须要的范例产生了变更，良多培育食物类专业人材的院校还存在着培育方针定位与社会须要摆脱，课程设置与失业、创业的适岗能力错位等通病，构成食物专业毕业生失业对口率不是很高，失业品德较低，从而影响了食物专业人材培育奇迹的生长。是以，钻研新情势下食物专业的讲授鼎新，对更好地办事国度扶植及处所经济具有首要的现实意思[5]。作为本科条理差别于职业教诲，在根基常识、根基现实方面要有必然的宽度和深度，要有较坦荡的视线和较强的立异熟悉和能力。是以，培育手艺操纵型人材的方针该当是具有较踏实的底子常识和根基现实、很强的现实脱手能力、必然的立异手艺、领会和把握与专业相干的古代老手艺、视线坦荡、具有必然的国际懂得力和顺应性的人材[6]。
三、环绕常识、能力和实质，构建课程系统
在高档教诲大众化的背景下，面向将来、凸起食物养分特色，办事经济扶植、彰显操纵为本，对手艺操纵型本科食物迷信与工程专业停止讲授鼎新摸索，肯定人材培育应具有的常识、能力和实质请求，构建课程系统，前进先生的综合实质，晋升先生的协作力。此中常识请求有：领会与本专业相干的职业和行业的方针、政策和法津、律例；具有处置食物养分专业使命所需的数、理、化、生等底子天然迷信常识和经济办理常识；具有踏实的学科底子常识及本专业根基现实常识，领会本专业的前沿生长近况和趋势。能力请求有：具有食物养分品德节制和出产指点能力；具有公家养分征询指点、养配餐设想和餐饮卫生办理能力；具有保健食物研发能力；具有食物与安康干系钻研能力。实质请求有：具有杰出的迷信素养、较强的社会责任感和杰出的职业品德；具有顺应生长的能力和对毕生进修的精确熟习和进修能力；具有国际视线和跨交换协作能力；具有必然的构造办理能力、较强的抒发能力和人际来往能力和在团队中阐扬感化的能力；把握文献检索、资料查问及操纵古代信息手艺取得相干信息的根基体例；具有必然的立异熟悉和创业思惟。焦点课程系统：无机及阐发化学、食物微生物学、生归天学及尝试、心思学、食归天学道理、操纵养分学、操纵养分学尝试、功效食物道理与操纵、食物工艺学。其余首要专业及专业底子课程有无机化学、仪器阐发、食物阐发、食物养分学、食物卫生学、养分派餐设想与烹调学、功效因子制备手艺、功效食物功效评估与办理、功效食物制备、食物毒理学、通俗生物学、底子医学概论、药理学概论、份子生物学、食物工程道理、食物法令律例与规范、免疫学、食物资料学、生物统计、食物品德办理、食物酶学、食物收藏手艺道理、市场营销学、食物机器与装备、无机及阐发化学尝试、无机化学尝试、仪器阐发尝试食物微生物检测尝试、操纵心思学尝试、食物阐发尝试、食物功效因子检测尝试、功效因子制备手艺现实、食物工艺学现实、大众养分师取证、养分派餐师资历取证、保健食物立异创业现实、食物养分产学研名目综合现实等。
四、总结
鼎新开放后，我国食物财产飞速生长，对食物人材的须要日趋增添，是以，我国高档教诲由精英教诲向大众化阶段的逾越，客观上请求高档教诲的人材培育在课程系统、培育打算等方面停止严重变更。食物迷信与工程专业连系现实环境和生长趋势，对手艺操纵型本科食物迷信与工程专业停止讲授鼎新摸索，凸起食物养分和手艺操纵，肯定人材培育应具有的常识、能力和实质请求，构建课程系统，前进先生的综合实质，晋升先生的协作力。
参考文献
[1] 袁晶,廖威,谭强.浅析西医院校食物迷信与工程专业的生长[J].广西轻财产,2011,5:142-142,167.
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中图分类号：G726 文献标识码：A
食物财产与人们平常糊口慎密亲密相干。食物财产的古代化程度是反应人们糊口品德凹凸及国度文明程度的首要标记。比来几年来，跟着我国经济的转型进级，操纵型立异性高手艺人材的贫乏成为限制我国食物财产古代化生长的瓶颈。食物迷信与工程学科专业型硕士钻研生教诲是培育食物加工一线企业立异型研发职员的有用门路，以是环绕培育和前进先生立异熟悉、立异精力和立异能力的方针，发掘食物专业硕士钻研生教诲的有用门路，为食物财产培育具有立异能力操纵型高端手艺人材是高校食物专业钻研生教诲的重点。
食物迷信与工程学科专业型钻研生教诲在天下列国都是教诲的最高条理，首要实行学位教诲，包罗硕士和博士两个条理。我国食物迷信与工程学科首要在农业院校、轻工院校、综合性大学设置。在我国的教诲系统体例中，鼎新开放此后的上世纪80年月早期，该专业首要设置在高档农业院校，在某种程度上隶属于农业迷信，首要触及农产物蕴藏与加工。别的，有少许的轻工院校和商业院校设置该专业，并且也是以农产物蕴藏与加工专业为主。此刻，食物迷信与工程专业已慢慢向我国综合性大学扩展。从师资的装备和讲授的内容来看，食物相干专业教诲在我国依然带有稠密的农产物蕴藏与加工的色采。
根据教诲行政局部划定的专业目次，设置有食物迷信与工程一级学科，在此一级学科下设有食物迷信、食粮/优良及动物卵白工程、农产物加工及蕴藏工程和水产物加工及蕴藏工程，可授与工学或农学学位。今朝，我国食物迷信与工程学科硕士钻研生的培育范例有两种，即学术型硕士和专业型硕士。两者的培育方针差别，学术型是以培育食物相干专业的讲授和科研人材为主，授与的学位为学术型学位；专业型硕士是具有职业背景的学位，培育食物手艺相干职业高条理特地人材，旨在为食物加工及品德节制相干的职业培育高条理操纵型与复合型特地人材，是以现实为导向的专业化职业教诲。设专业的钻研生教诲承当着为国度古代化扶植培育食物范畴内的高档科研、办理、工程手艺人材的计谋使命，近十几年来，本范畴的钻研生教诲取得了庞大的成就，向食物财产保送了多量操纵型人材，但面临“十三五”科技立异和教诲鼎新的首要使命，食物范畴专业钻研生教诲和培育中显现了一些标题题目，导致专业型钻研生的立异欲望贫乏、立异能力匮乏。
一、专业学位钻研生培育中的标题题目阐发
（一）专业型硕士与学术型硕士培育情势迥然差别
专业硕士正视的是职业手艺的培育，而学术型硕士正视的是科研能力的培育。两者培育方针差别，培育情势也差别。但一些高校订专业学位的熟习不够精确，仍在相沿学术型学位的培育情势和讲授系统，专业硕士培育方针不大白，钻研课题与出产现实接洽不慎密，导师和先生都或多或少存在“重科研、轻操纵”的思惟，构成食物专业硕士的职业型人材培育特色不较着，不能进一步更新常识，前进把握和操纵专业现实处置现实使命中手艺标题题目这一人材培育的出格请求。
（二）钻研生课程设置偏离专业现实
在钻研生讲授方面，应以钻研为导向，以立异精力或钻研功效的数目和品德作为评判好坏凹凸的规范。钻研生讲授还存在一些标题题目，如课程O置不尽公道，偏离专业现实和钻研须要，讲课体例多是因循以往的讲堂讲课为主，不经由进程标题题目会商等情势给钻研生更多的自我阐扬空间，有些课程打算不迷信，倒霉于学科的穿插和增进先生的周全生长。别的，因为近几年钻研生招生人数逐年增添，有些课程钻研生的讲课班型较大，讲课情势与本科生差别不大。并且，比来几年来，一些钻研生遭到社会失业压力的影响，深谋远虑，进修心态急躁，对迷信钻研乐趣贫乏，学风较差。讲堂进修不当真，玩手机，乃至存在缺课、缺课等景象。因为黉舍和导师羁系不严，个体先生更是忙于社会兼职或是延迟到失业单元操练等，真正投入到进修和科研上的时候和精力很少。
（三）毕业课题离开出产现实
钻研生科研操练是其立异能力培育的首要构成局部，可是食物专业的钻研生科研操练的进程中依然存在一些标题题目。起首，在科研选题上，良多钻研生乃至是导师贫乏现实出产履历，不能从出产中发明标题题目，更不能在处置手艺坚苦的进程中发明迷信标题题目，导致良多钻研生在论文选题上，离开食物企业现实。第二，查阅文献的能力、研读文献的数目及深度贫乏，贫乏国际视线和对食物迷信手艺前沿题方针领会，文献读得未几、读得不深切，较难胜任斥地自立立异的科研和手艺斥地使命。第三，贫乏根基尝试操纵手艺的熬炼。尝试操纵能力出格是根基的尝试操纵能力是展开课题钻研和立异能力培育的底子，是迷信钻研所必备的根基手艺。而今朝良多同窗常常是为了发文章，为了毕业论文而去搞尝试设想，固然，不能说这是完整毛病的，可是对新退学的硕士钻研生，该当尽早去尝试室熬炼，为此后的科研使命打下坚固的底子，同时也能够或许或许或许或许培育本身发明标题题目、阐发标题题目和处置题方针能力，要带着标题题目去搞科研。
（四）钻研生立异熟悉不强
食物迷信与工程学科是一门操纵型学科，立异来历于现实终究操纵于现实，钻研生的立异能力须要依靠科研现实停止培育和操练。这就使得科研能力的培育成为食物迷信与工程学科钻研生教诲的首要构成局部。今朝相称大一局部钻研生是由应届本科毕业生考上来的，考上钻研生的同窗通俗都是在本科生阶段进修比拟优良的同窗，已顺应了本科以“学”为主的讲授体例，对钻研生阶段以“研”为主的进修体例还贫乏领会，疏忽了科研能力的培育与进修。构成吃苦“进修”的钻研生良多，但很少能够或许或许或许或许或许取得使人瞩方针成就；良多钻研生只在乎若何颁发几篇论文而后顺遂拿到奖学金、取得学位，而对立异不感乐趣。以是，钻研生阶段，起首在思惟和熟习上要大白钻研生首要便是钻研、立异、使命，统统的进修都为立异办事。
二、前进钻研生立异能力培育的几点定见
（一）摸索钻研生讲授的新情势
颠末本科阶段的专业课进修，钻研生已具有了必然的专业现实常识，以是很是合适操纵自立性、开放性课程讲授体例。在钻研生课程讲授中，经由进程“讲授”“会商”式讲授情势，不只能够或许或许或许或许赞助钻研生把握本学科系统的现实常识和专业常识，还能赞助其领会本学科的最新生长静态及趋势。既变更了教员的自动性又变更了先生的自动性，能够或许或许或许或许阐扬教员的主导感化和激起先生的主体感化。
正视学科穿插，斥地先生思惟。食物专业是一门包罗化学、微生物学、生物学和工程学等多学科的专业，以是在讲授进程中要正视学科穿插。先生经由进程穿插学科的进修、现实和钻研，改良其常识打算、能力打算和思惟体例，增强其立异熟悉和立异能力。充实阐扬各学科现实、手艺和体例的互补互感感化，改良其常识打算、思惟体例、迷信体例和综合手艺。这请求钻研生办理局部拟定公道的钻研生培育打算，使先生领会把握新兴学科、边缘学科和穿插学科的最新常识，以坦荡钻研生视线，顺应科技生长的须要。
（二）搭建学术交换平台、构成学术空气
学术勾当是钻研生立异能力培育不可或缺的首要关头，经由进程学术勾当钻研生能够或许或许或许或许领会相干学科前沿范畴、新现实和新体例，经由进程交换和切磋等勾当，钻研生对本身钻研范畴的熟习不时深切，在本身的钻研范畴会融入和产生良多立异思惟，这是钻研生培育进程中不可或缺的首要手腕。
搭建钻研生学术交换平台能够或许或许或许或许为钻研生缔造更多的到场学术交换勾当的机遇、供给更遍及的交换协作渠道。学术交换平台扶植应以钻研生办理局部为焦点，以学科为依靠，在钻研生导师的自动配合与协作下，构成纵横一体的学术交换收集，营建学术空气、丰硕学术交换机遇，和调理学术交换情势的多样化。食物范畴钻研生学术交换平台的搭建及实行须要从导师组、校内和校外三个层面上展开。
一是导师赞助钻研生到场各类学术集会和学术服装服装论坛t.vhao.nett.vhao.net，自动鼓动勉励钻研生到场各类学术集会。
二是校内学术交换轨制化。按期约请校内着名专家、教授停止能够或许或许或许或许交换的学术讲座，成立学院间差别学科钻研生之间、钻研生与导师之间的学术交换机制，导师与钻研生之间或课题组之间按期展开学术钻研，就学科的最新标题题目或难点停止会商，也可谈谈比来的进修心得，培育先生的学术熟悉，前进学术程度。
三是展开学术比赛勾当打造学术空气。如大先生课外学术作品比赛、创业大赛、钻研生食物大赛等，在校内展开学术比赛一方面能够或许或许或许或许提拔到场天下比赛的人材，同时也能够或许或许或许或许前进校内的学术空气，增进钻研生之间的彼此商讨与不异，并动员钻研生全体学术程度的前进。
四是校外层面上，自动与国际外相干学科钻研团队对峙学术接洽，与其余院校对峙恰当的团队协作，按期遴派钻研生交换，尽力实现校际间学术资本同享，实现学术资本受害的最大化。钻研生办理局部将各个黉舍的优良学术讲座实时放到网上，供大师分享，扩展受害面。
（三）正视钻研心现实能力培育
食物迷信与工程学科专业是一门现实性很强的操纵性专业，跟着古代加工、检测手艺的飞速生长，呈现出良多新体例、新工艺、老手艺和老手腕等，如不能实时领会和把握企业的出产现实就会后进，构成钻研意思的浮泛。
以是，起首从钻研生办理职员、导师到钻研生本身要从思惟上熟习到钻研心现实能力培育的首要性，迷信钻研来自于食物加工、检测现实，摸索科研标题题目是为了更好地去指点出产现实，应将现实能力培育作为钻研生讲授品德的方针并写入培育方针。
在钻研生培育的进程中，多与食物企业停止不异，领会企业对钻研生能力的须要并依此调剂响应的培育打算，增强多方协作与交换。在专业课程的请求与设置上尽能够或许或许情势多样，以知足科研与现实所需，激起钻研生的立异潜能。
在钻研生培育体例上，科研接纳产―学―研连系的体例，将出产、讲授、科研三者慎密连系起来，连系食物企业的须要，斥地出新的课程系统、培训系统等，并进修国际外优良高校，增强与企业间的慎密亲密协作，企业能够或许或许或许或许为高校供给良多现实基地，黉舍能够或许或许或许或许构造钻研生到企业观赏、进修，或以名目钻研的体例赞助企业处置现实出产中呈现的标题题目，这类共赢的情势应加以操纵和倡导。
别的，能够或许或许或许或许接纳双导师制，便能够或许或许或许或许礼聘履历丰硕的工程师、企业家来为钻研生讲课，或根据先生到场差别名方针科研标的方针指定相干标的方针的企业职员担负导师，以利于钻研心现实能力的前进。
三、锦州医科大学食物专业硕士钻研生培育功效
锦州医科大学2007年起头招收食物迷信与工程专业整日制硕士钻研生，2010年获批为食物迷信与工程专业一级学科硕士点。首要以畜产物加使命为首要钻研标的方针，比来几年来，以辽宁省肉类加工与品德宁静节制工程手艺钻研中心为依靠，经由进程与辽西地区盘锦宋大房食物无限公司和锦州益多乐乳业无限公司等多家企业配合连系培育硕士钻研生，礼聘校外企业优良专家兼职钻研生导师，充实导师步队，前进钻研生的培育品德。按期停止导师和用人单元漫谈会，商讨先生的立异培育体例。学院每一年约请校外兼职导师和用人单元的率领到学院停止漫谈，收罗前进培育钻研生品德的良方，听取用人单元的反应定见。礼聘盘锦宋大房食物无限公司专家展开中式传统肉成品古代化出产的钻研。
今朝，黉舍已与企业连系培育硕士钻研生12名，不只增强了钻研心现实手艺的培育，使钻研生处置企业出产现实的能力、在处置标题题目进程中所要熬炼的立异能力有了大幅度晋升，并且增进了黉舍科研功效的转化和学科的生长。
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鼎新开放后，我国食物财产飞速生长，企业对食物人材的须要日趋增添，河北省把食物迷信与工程专业列为优先生长的上风财产。河北南方学院食物专业肇端于1983年，颠末几十年的生长，为我省保送了多量及格的食物专业人材。跟着我国经济的飞速生长和插手WTO，给我国食物行业带来了新的挑衅，食物行业对人材须要的规范愈来愈高，先生和家长对此专业的希冀值也愈来愈高。两重的压力使咱们熟习到传统课程系统愈来愈难以顺应时展的请求，为此，咱们对本专业的课程系统停止了系列鼎新，上面临鼎新内容和功效停止商讨。
一、存在的标题题目
（一）底子课程总学分偏多
课程系统中底子学迷信分偏多，专业课程学分偏少，出格专业现实学分少。如许使得先生的现实关头及课外勾当摆脱，不能知足培育立异能力和实质教诲的请求，倒霉于培育周全生长的人材。
（二）课程设置轻食物工程而重食物迷信
因为我校食物迷信与工程专业是在本来张家口农业高档专迷信校农产物加工专业底子上组建而来的，不可防止地因循了农业院校工科专业底子弱的特色，是以，课程设置中食物迷信的课程多，食物工程类课程少，知足不了市场对本专业的须要。
（三）对尝试现实正视贫乏
食物迷信与工程专业为工科，尝试和操练显得出格首要，在这方面，因为客观身分的影响不遭到充沛的正视，毕业生脱手能力遍布不强。究其缘由，一是尝试前提和经费贫乏，良多应开的尝试没法开设，应操练的名目不操练，或只是简略地走过场;二是贫乏无力的监视办理轨制，良多先生和教员仍不引发充沛的正视;三是尝试讲授体例不尽公道，综合性尝试较少，考证性尝试较多，并且大都是课前由教员将统统筹办使命做好，先生领会了尝试全进程此后，就墨守成规地做，如许不能充实变更先生的设想力和立异能力;四是工场古代化工艺现实坚苦较大，良多企业不愿接管先生到场操练;五是尝试讲授师资气力不够、步队不不变，一些教员不愿当尝试专职职员，高职称高学历的更少。
（四）课程设置不表现特色和上风
此刻良多高校的食物迷信与工程专业都在成立本身的特色，我校食物迷信与工程专业办学时候短、底子弱、资金贫乏，在这方面有所完美，该当连系张家口本地农业加工现实和本身的上风，尽早成立本身的特色和上风。
（五）对毕业设想使命正视贫乏
毕业操练与设想对先生来讲相称首要，是从黉舍走向社会的过渡和桥梁，但一些黉舍对此不引发充沛的正视，大都集合在最初一学期，而最初一学期先生使命太多，出格是找使命，加上毕业设想经费贫乏，功效不太抱负。
二、处置的体例
（一）恰当增添总学分和课程总门数
优化现有课程系统，紧缩课内总学时，扩展先生自立进修的空间，课内总学时可由本来的3050学时紧缩至2600学时。更新精选讲授内容，增添讲课学时，增添先生自学、调研、会商、现实等方面的时候，遍及接纳多媒体讲授，改良传统讲授体例和讲授体例。
（二）肯定专业特色
慎密环绕处所地区经济扶植的须要和黉舍的现实环境，肯定本专业特色，拟定培育方针更要表现本身的特色，操纵一些处所特有上风资本展开科研和讲授。别的，大大都本专业的先生进来后城市到企业处置手艺和办理使命，应侧重培育操纵型工程人材，统筹一局部想延续进修的先生。
（三）增强现实讲授关头
现实讲授内容以适用为主，凸起手艺培育现实讲授是培育先生手艺的首要手腕，将实操练习归入课程系统是产学研协作教诲的一大特色，也是人材培育的有用门路。其内容设置以下：
1.尝试课。尝试课的方针是培育先生的脱手能力，赞助先生把握专业根基常识及专业通俗手艺。在内容支配上尽能够或许增添演示和考证性尝试，开设综合性、设想性尝试。
2.操练。根据操练方针的差别，将操练分为熟习操练、出产操练和毕业操练。熟习操练是使先生对职业岗亭有周全熟习与打仗。出产操练包罗粮油加工、乳成品加工、肉品加工、果蔬加工，其方针在于操练先生的操纵手艺与出产手艺，在第六学期末及寒假停止，共三个多月的时候。毕业操练支配在毕业前半学期，先生根据市场须要、小我拿手及喜好，操纵校外操练基地停止毕业前的失业顶岗操练，培育先生的综合手艺。如对食物品德影响身分的阐发能力，出产中毛病解除能力，操纵所学常识处置出产中呈现题方针能力，装备的查验与调试能力，施工与构造、出产与办理能力、运营发卖、调和与构造、老手艺新产物斥地与推行的能力等。
（四）鼎新毕业设想
倡议将毕业设想延迟，总学时增添，真正使先生经由进程毕业设想取得全方位熬炼能够或许或许或许或许从大三起头，先生选定导师，导师对其专业课的进修和毕业操练停止全方位指点，在大三就肯定毕业论文的标题题目，先生自查资料，在实现论文的综述资料和打算设想后分组讲授会商，再根据导师定见和会商功效停止点窜。经由进程这个进程，岂但能够或许或许或许或许熬炼先生查阅资料的能力，并且能够或许或许或许或许培育先生的说话抒发和交换能力，前进先生的综合实质。
（五）操纵全校选修课程停止人文实质的渗入
改变曩昔传统人材培育情势中只正视先生专业手艺培育，轻忽先生政治现实、人文涵养等根根基质的培育。我校是具有多学科的综合性大学，选修课资本很是丰硕，选修课程面向全校先生开放，是拓宽先生常识面的首要门路。正视人文实质的培育，差别学科彼此穿插，文、理、艺、外彼此渗入，针对先生拿手和特色，培育先生稠密乐趣，周全前进先生的综合实质，使其生长成为复合型操纵型人材。在本校教员讲授一些前沿课程的同时，礼聘一些校外有着丰硕讲授与社会履历的学者、企业家讲课，使先生能更直观地切近社会，把握毕业后进入社会必需的一些常识和手艺。
三、结语
我国在革新传统食物财产方面正面临一个转型期，新的食物迷信手艺必将替换零散陈腐的掉队手艺，这须要一多量有现实、有食物现实操纵能力的新型人材，这批人材须要量大，实质请求高，在手艺上能承先启后，还应懂办理和营销等方面的常识。培育一批务虚、在工艺上能够或许或许或许或许或许不时立异的具有企业家程度的操纵型人材是食物迷信与工程专业确当务之急，并且这批人材必将能够或许或许或许或许或许鞭策我国食物行业的科技前进和传统身手的生长。
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中图分类号：G642 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食物迷信与工程专业是一门边缘性和综合操纵性极强的穿插学科。跟着鼎新开放此后，我国食物行业飞速生长，不少高校接踵开设了食物迷信与工程专业，为我国食物行业培育了多量有用之才。面临新道理、新工艺、老手艺、老手腕的不时呈现，企业对本专业人材须要量不时增添的同时，也对人材的实质请求不时前进。可是，因为本来高校的保姆式传统讲授情势侧重增强先生食物学科现实常识的培育，疏忽了先生的缔造能力和操纵能力的培育，从而构成现今毕业生失业坚苦的为难场合排场，这与教诲部的以“培育把握间接操纵型常识和具有现实能力的人材”为方针的操纵型人材培育系统分歧适[1]。在侧重凸起教诲部“宽口径、厚底子、重现实”的请求下[2]，若何培育出食物企业须要的操纵型人材，构建公道的人材培育系统，已成为设有食物迷信与工程专业的操纵型本科院校必须面临的标题题目。本文将从“人材培育定位”及“人材培育体例”两方面临该专业人材培育系统的构建停止商讨。
1 人材培育的定位
以食物迷信与工程专业的学科特色为底子，企业和失业环境为导向，能力培育为本位，拟定公道的人材培育系统，这既是该专业讲授的根据和动身点，也是讲授勾当的终究归宿。如斯培育的先生能力真正合恰现今社会主义市场经济的须要。
食物迷信与工程专业的特色 食物迷信与工程专业是一个集理、工、农等学科相干常识为一体的操纵型穿插学科。它包罗从可食性资本的斥地操纵到各类财产化食物加工出产的全进程，和食物的养分功效性、宁静性、包装美学、食物物流、市场营销、商品学及工场办理等多方面的系统学科[3]。
企业和失业环境 面临古代食物财产向迷信化、自动化、大型化生长趋势，食物企业对人材的请求慢慢产生变更。根据今朝的调研环境发明。起首，更多的食物企业趋势于须要研发型职员、查验职员、出产职员、办理型职员和营销职员。此中，出产岗亭和发卖岗亭更受毕业生的喜爱，固然出产一线岗亭使命绝对较累，发卖岗亭不太顺应本专业本科生;查验岗亭或质检职员虽是最合适该专业本科生的，可是因为本科生贫乏必然的底子常识和现实能力，从而增添了处置这方面使命的坚苦程度;研发型职员则须要相称丰硕的常识储蓄和现实能力，并且薪资也绝对较公道，企业更愿招收食物类或生物类硕士或博士生[4]。如许就使得食物迷信与工程专业本科生的失业空间比拟小，失业协作压力比拟大。其次，从2014年的林科大食物迷信与工程毕业生调研数据中得悉，本专业毕业生更趋于向能供给更多使命机遇的深圳内地地带生长，薪资在2000～3000元/月为多，在富贵的都会里，有形中对毕业生的糊口带来不小压力。面临如斯严重的失业环境，构建合恰现今毕业天生长的培育系统迫在眉睫。
食物迷信与工程专业人材培育方针 跟着糊口品德的前进，人们对绿色、安康、宁静和养分食物的熟悉日趋增强。食物加财产的疾速生长，操纵人单元面临着操纵型人材的完美，这对食物迷信与工程专业的先生来讲是可贵的失业机遇。培育新型操纵型人材，关头在于成立精确的讲授观、人材观和品德观，培育德智体美周全生长的社会主义交班人，以顺应社会主义市场经济扶植和科技生长对高档教诲人材的须要。是以，21世纪的食物迷信与工程专业的人材培育方针在于：具有丰硕的学科底子常识（化学、生物学、食归天学、食物工程道理和食物加工与蕴藏手艺等）和现实底子能力（如操练、尝试、毕业设想、社会履历等），有稠密的文明秘闻、较好的品德水安然平静社会责任心，到达常识、手艺和实质调和生长，并能在食物企业或相干院校、科研院所、品德监视等单元处置出产斥地、工艺设想、品德检测、企业手艺革新、讲授、企业办理、产物市场推行和营销等使命的高实质操纵型人材[5]。
2 人材培育体例
人材培育是大学教诲的底子方针。对食物迷信与工程专业操纵型人材的培育构建，首要是完美三个系统的构建：以现实底子常识为特色的现实讲授系统;以专业手艺、脱手能力和立异能力为特色的现实讲授;以品德实质培育、人文培育为特色的实质拓展，从而到达常识、能力、实质调和生长的终究方针。
现实讲授系统的构建
1）课程设置。在该课程系统中包罗三个方面：大众课程、底子课程、专业课程。此中，大众课程首要培育先生的人文社会常识、天然迷信常识、外语和计较机信息手艺。这次调研发明，不少毕业生夸大：黉舍在教授专业常识的同时，应正视人文社会学科常识。根据近况而言，大局部的食物专业所设人文社科类常识较少，以思惟政治类课程为主，像饮食史、饮食文明这方面很少涉足。实在，在课程傍边设置饮食文明课程，包罗饮食风俗、饮食忌讳、饮食汗青、饮食地舆、饮食礼节和饮食文明，以指点先生成立精确的社会代价观，便于晋升人文关切[6]。在与国际接轨的背景下，外语和计较机的进修应贯串于大学四年的进修糊口生计中，前进先生的白话能力和计较机操纵能力，较好地操纵相干计较机法式。同时，黉舍应倡导双语讲课情势，以顺应企业对人材的须要。专业课首要包罗生归天学、食归天学、微生归天学、食物工程道理、食归天学、阐发化学、食物工艺学、食物机器与装备、食物保鲜等。生归天学是专业课程中的底子，在该课程的进修进程中，应防止蜻蜓点水的情势，不要五六十个学时就敷衍了事，要加长讲授学时，为先生此后的食物工艺、加工道理的相干进修打下坚固底子。底子课程首要包罗高档数学、线性代数、几率论、物理学、数理统计、通俗生归天学等，以培育先生具有踏实的现实底子常识。
针对现今的失业情势，在课程设置中，各大高校应将曩昔专业纵深型课程系统改成横向复合型课程系统，斥地富有边缘性、穿插性学科特色的课程。如增设食物迷信相干的专业选修课，包罗食物品德办理学、食物营销学、食物仪器阐发、食物政策律例、食物相干案例阐发、食物毒理学、职业品德课程、餐饮办事、人际干系与不异、食物商业、食物职业伦理、企业认证等，使先生能系统领会食物相干的常识，以便为此后的使命带来方便。其次，鼓动勉励先生考取相干的职业资历证书，如管帐从业资历证、BEC中高档证书、ISO与HACCP内审员认证、大众养分师、果蔬加工工等，并且可在食物规范与律例、绿色食物讲课进程中正视HACCP内审员、ISO9000内审员的讲授，在食物养分讲课中报告大众养分师的相干常识。除此以外，各大高校根据本身前提，以保证高品德讲授为前提，选用品德较好的课本，以顺应于今朝市场经济冲击下的失业情势。
2）课程学时的设置。今朝有多量毕业生使命后回首，发明本身在大学时代所学常识所剩无几，如许的反应与此后的课程设置有很大的干系。局部高校固然课程支配比拟满，所学科目比拟多，但学时过少，先生刚打仗该科方针精髓内容却已结课。针对现实环境，各大高校综合本地经济特色和企业的须要环境，在某些课程上恰当耽误课时，使先生充实领会和把握。如可加长机器制图和机器设想底子这两门学科的课时，以便让先生对机器设想有一个深切熟习，对后续课程食物机器与装备、食物加工设想等的进修有更充实的懂得。其次，黉舍应根据先生的详细环境，在第七个学期支配少些课程，这不只为考研先生供给方便，也为行将毕业的先生供给更多的时候寻觅对劲的使命，前进失业率。
3）改变先天生就分派体例。在此后操纵型人材须要量增大的背景下，黉舍应放弃曩昔以测验成就为主的查核体例，阐扬以讲堂自动度、现实能力等为主的查核体例停止成就分派。成就首要由三个方面构成：增强平常平凡讲堂教员与先生的交换，将讲堂讲话、会商等作为先生课程成就的首要来历;增强先生尝试与现实能力，将尝试与现实能力作为先天生就的第二大来历;峻厉期末讲堂测验规律，将卷面成就作为成就的第三大来历。
4）教员步队鼎新。黉舍可鼓动勉励在校教员去食物企业进修考查，晋升现实能力;自动引进企业手艺谙练的退职职员来黉舍停止讲堂讲课，使先生的现实常识与现实充实连系。除此，黉舍可与食物企业告竣人材连系培育情势，带抢先生间接去相干食物企业讲课，由现实常识丰硕的黉舍教员和谙练现实手艺的企业技师配合实现。
现实讲授系统的构建 现实讲授与现实讲授划一首要，现实讲授是高档黉舍本科讲授的首要构成局部，是稳固和加深现实常识的首要门路，同时也是培育操纵型人材的首要平台。食物迷信与工程专业现实讲授关头首要包罗尝试、操练、课程设想和毕业设想四个局部。
1）尝试。尝试贯串于食物迷信与工程专业全部讲授进程中，是表现现实能力的首要门路。它首要由底子课程尝试、综合性课程尝试和钻研性课程尝试构成[7]。底子课程尝试重在培育先生的根基手艺和根基操纵的能力，尝试进程绝对简略，以考证性尝试为主;综合性课程尝试的首要方针为培育先生尝试的脱手能力和阐发题方针能力;钻研性尝试是教改摸索中的重点，意在培育先生的科研能力[8]。今朝，大都高校食物迷信与工程专业的尝试开设，存在简略考证现实尝试较多，综合设想性、钻研性尝试较少的标题题目，而综合设想性尝试和钻研性尝试是操纵型人材培育的首要支持内容，不只能有用前进先生的专业底子手艺和惯例尝试操纵手艺，也能操练先生对常识的操纵能力、发明标题题目并处置题方针能力。以是，黉舍应充实正视此三种尝试情势的时候分派，做到相反相成、调和生长。别的，在尝试支配上，教员该当增强彼此之间的不异接洽，防止不异道理类尝试的二次呈现。在尝试讲堂上，先生应以把握底子尝试操纵手艺和进修操纵尝试仪器为方针，从而不时增强本身的现实能力。
除此以外，笔者以为，尝试开设和支配该当与常识点慎密连系，对穿插性尝试则该当在响应课程竣事的底子上再停止则比拟公道;慢慢对尝试室停止开放式办理，鼓动勉励先生自立尝试，并将其插手评奖评优中。黉舍应充实整合分手扶植、分手办理的尝试室和尝试讲授资本，成立以综合设想性尝试和钻研性尝试为首要特色的尝试讲授系统。
2）操练。操练首要包罗专业课程操练和毕业操练两大局部，其操练内容应凸起本专业特色，强化行业观点。在专业操练时代，以所学专业课程内容为导向，充实操纵社会资本，支配相干食物企业停止操练;以观赏、考查为根基情势，使先生领会各类范例食物宁静出产与办理的体例、出产工艺及装备、出产办理和发卖，而不是为了实现操练使命，接洽与食物不相干的企业停止操练，如许不只给先生构成常识上的错觉，也没法使先生从真正意思上熟习食物行业。同时，黉舍可在本校成立相干食物出产线，如小型速冻蔬菜出产线、小型中式火腿出产线等，让先生在校内领会食物出产中的相干正视事变。毕业操练时代，先生应充实阐扬本身的客观能动性，自动接洽与本身专业附近的食物企业停止操练。根据调研发明，不少毕业生以为，毕业操练最好是在第七学期起头，以便堆集更多的现实履历。
3）课程设想。课程设想是针对某一课程停止综合设想的关头，今朝在食物迷信与工程专业操纵较少。对食物相干学科，如食物包装学，教员可鼓动勉励先生操纵所学常识停止设想包装，不只能使先生领会食物的相干特色，也能培育先生的立异能力;食物工场与设想学科，先生可根据所学常识，操纵机器制图的根基手艺，设想相干的工场打算图;食物案例阐发课程，教员可根据此后食物行业呈现的影响较大的标题题目，停止讲堂会商阐发，并请求先生总结事务产生的缘由和找到处置体例;食物养分学科，开设食谱的体例与评估尝试，让先生在此进程不只能把握养分学底子现实，并且能进一步领会饮食养分、食物宁静与人体安康和疾病的慎密亲密干系，并能从现实中正视养分派餐[9]。
4）毕业设想。毕业设想是本科讲授中的最初一环。在此进程中，先生应持以当真立场，连系大学四年所学常识，熬炼本身发明标题题目并处置题方针能力。教员应充实把关，峻厉冲击数据故弄玄虚、尝试进程一塌胡涂之人。同时，黉舍可鼓动勉励先生在第四学期停止毕业设想，毕业选题以食物相干课题为主，可挑选食物工艺优化、工场设想、产物斥地等方面的课题。而后先生自立查阅资料，制定尝试打算，随后根据导师定见停止点窜。在这个进程中，岂但能够或许或许或许或许熬炼先生操纵计较机查阅资料的能力，同时可培育先生的说话抒发和交换能力，这在毕业失业进程中是相称首要的实质。
实质拓展系统的构建 实质包罗思惟品德实质、体能实质和心思实质三个局部。根据调研可知，良多大先生以为，高校需展开相干校园文明勾当，以晋升先生的心思蒙受能力。他们表现失业时代，抗逆和波折蒙受能力较弱。面临实质的周全晋升，可从多个方面停止斟酌：展开与专业常识相干的勾当，如食物文明节、烹调比赛、摒挡讲座、食物报告比赛、食物疑坚苦目会商等;展开与先生乐趣相干的勾当，如羽毛球比赛、乒乓球比赛等一系列体育比赛，羊毫字展览和比赛、唱歌比赛、英语比赛、计较机操纵比赛等;展开文艺晚会、科技勾当;到场教员的科研名目或大先生立异科技勾当，前进常识操纵能力和科研能力;请食物行业相干胜利人士来黉舍报告，为先生解答糊口、进修、失业方面的猜疑;黉舍鼎力鼓动勉励先生停止校表里实质培育勾当，并赐与必然嘉奖;同时，黉舍可与企业协作，为先生供给操练场合，使先生更早领会企业运作情势，晋升人际交换能力。
3 结语
食物迷信与工程专业培育系统的构建在严酷遵循该专业的特色及市场须要的环境下，停止现实讲授、现实讲授和实质讲授方面的鼎新。对大大都高校而言，其现实课程迥然差别，在现实课程和实质课程方面能够或许或许就存在相称大的差别。高校可经由进程本身专业特色、地点地区特色、本地企业特色，停止相干方面的讲授鼎新，之前进黉舍失业率，从而顺该现今市场的须要。
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二、精选讲授案例，培育进修乐趣
案例讲授法是将现实与现实相接洽，将本专业的相干现实标题题目精选出来，根据课程特色停止构造阐发、讲授并商讨的一种讲授体例。无机化学操纵于食物迷信与工程专业的讲授案例良多。比来几年来，食物宁静标题题目层见叠出，三聚氰胺、地沟油、增白剂、瘦肉精、塑化剂等给人类性命安康构成了严首要挟和危险。三聚氰胺俗称卵白精，是一种化工质料，增添到牛奶等食物中能前进卵白质的检出量，但差别等于卵白质。2008年7月至今已使1000多名婴儿患泌尿系统结石，风险极大。面粉中增白剂有用成份是过氧化苯甲酰，对上呼吸道和皮肤具有激烈的安慰性和致敏感化。塑化剂又称增塑剂，遍及用于高份子资料如塑料的加工，打算达百余种，某些打算近似于荷尔蒙，又称“环境荷尔蒙”，此中操纵最遍及的是邻苯二甲酸酯类化合物。持久食用塑化剂会构成内排泄平衡、生殖系统很是、乃至引发畸胎和血汗管疾病，塑化剂净化今朝已成为严重的食物宁静标题题目。增添于食物中的增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精等，抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等，防腐剂苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等均为野生分解的无机化合物，不公道操纵或滥用会对人类性命安康构成影响。将一些与食物慎密亲密相干的无机化学常识颠末当真梳理后渗入进差别的章节，岂但能够或许或许或许或许前进食物类专业先生对无机化学进修首要性的熟习，还能够或许或许或许或许培育先生进修无机化学的稠密乐趣。公道的支配与专业相干的讲授案例，在讲授进程中取得了杰出的讲授功效，使先生深切懂取得了作为食物迷信类专业的底子课与后续专业课有慎密亲密的干系，还使先生平常平凡操纵无机化学常识去钻研和摸索食物卫生和食物宁静等方面标题题目。
三、鼎新尝试讲授，增强能力培育
之前无机化学尝试内容不分专业特色，均是通用尝试，针对性不强。经由进程对该校食物迷信与工程专业无机化学尝试讲授功效查询拜访，发明有先生反应尝试内容与食物专业干系不大，先生尝试进程中不愿思虑，进修乐趣不高。针对这类环境，该校无机化学课程组当真对无机化学尝试内容停止了摸索性的优化，在支配2～3次尝试讲授无机化学尝试根基常识、培育尝试根基操纵能力此后，别的尝试均拔取与食物专业相干内容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食物中常用的防腐剂、香料和食物增添剂的分解中心体，在讲授这些化合物用处的底子上，在尝试中支配先生制备这些化合物。从胡萝卜中提取β-胡萝卜素、从茶叶中提取咖啡因、从花生仁中提取花生油及从牛乳中提取分手酪卵白和乳糖尝试的开设，使先生对天然无机化合物及其提取分手体例有了更深切的熟习。在综合与操纵尝试中支配了香料洋茉莉醇和葵子麝香的分解，也有先生做了葡萄糖酸锌的制备。经由进程尝试讲授一系列摸索和鼎新，慢慢构成了以尝试根基现实和根基手艺为底子，以物资制备和提取分手为主线，连系食物迷信与工程专业相干内容为特色的，专业性较强的无机化学尝试讲授新系统。这一新的尝试讲授系统极大地前进了先生进修乐趣，前进了讲授品德和先生专业手艺的培育。
中图分类号：G42 文献标记码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02
食物迷信与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业首要进修化学、性命迷信、物理等学科相干常识，融会食物加工手艺的根基现实和常识，同时到场食物出产手艺办理、食物工程设想和迷信钻研的根基操练，请求先生应具有根基的食物蕴藏保鲜、食物加工手艺、食物工程设想及相干食物资本产物的斥地等能力。但是，因为食物迷信与工程专业笼盖面大，触及多专业相干现实常识，仅单靠两年的专业课进修根基很难使先生较为深切地把握本学科的专业常识和手艺，是以，现实讲授关头在食物迷信与工程专业先生培育中极其首要[1]。
食物迷信与工程专业现实讲授包罗：底子课程尝试、专业尝试、集合现实性讲授关头、立异能力培育关头和毕业设想（论文）等。此中底子课程和专业课程尝试首要包罗化学课程各类尝试、食物微生物学阐发课程各类尝试和食物加工系列课程尝试，集合现实讲授关头包罗认知操练、食物专业社会查询拜访、食物工艺设想与操练、食物工场设想与环境掩护课程设想、食物迷信与工程专业综合操练、食物工程与食物机器课程操练、出产操练、毕业论文（设想）等。在此底子上，为了培育先生的立异能力，还增设立异能力培育关头，首要包罗科技体例操练、食物工程设想操练、食物加工工艺比赛、大先生立异创业尝试打算、大先生挑衅杯等。根据国度相干文件精力和本专业的特色，高档院校应恰当增添食物迷信与工程专业现实讲授关头?学分的比例，培育顺应古代化扶植须要的食物范畴的高档操纵型、复合型科技人材[2，3]。
一、食物迷信与工程专业现实讲授的详细实行关头
第一，尝试讲授关头中底子课程尝试课首要触及生物和化学专业中与食物慎密亲密相干的课程尝试，如尝试化学、无机及阐发化学，方针是为先生前期专业现实根基手艺及常识奠基坚固的底子[4，5]。在底子尝试课中，增强根基操纵手艺的操练，同时增设古代尝试手艺相干的内容，并同专业课相连系，根据先生对常识的把握环境过度的开设一些综合性和设想性尝试;别的，在专业课讲授进程中触及食物加工工艺流程和尝试操纵进程，多接纳多媒体建造幻灯片或间接播放Flas和出产操纵的录相片，以增强和培育先生对响应现实关头和工艺的认知程度。
第二，出产现实关头的实行进程。让先生进入各类食物企业停止出产操练，低年级先生首要以观赏的情势停止认知操练，领会差别产物工艺工场的操纵步骤和流程，为后续专业课程的开设奠基底子;高年级先生则首要以出产操练的情势到场产物出产的全进程，经由进程质料收买、出产加工、包装发卖等详细关头强化先生对专业常识的把控，使先生充实熟习到专业常识的首要性。现实关头增强了先生对现实常识的懂得和把握，不只熬炼了先生的现实脱手能力，为其此后顺遂实现毕业论文，加倍前期尽快顺应科研与出产使命奠基了杰出专业底子。
第三，在讲堂讲授和底子性现实讲授的同时，辅以课内科研操练。在高年级先心现实讲授关头中，可连系食物专业本身特色和本身的乐趣喜好，寻觅附近食物专业标的方针的教员作为导师，到场教员的科研课题组，在教员的指点下接管科研根基手艺的操练，培育现实能力和立异精力。
二、食物迷信与工程专业现实讲授中存在的首要标题题目
（一）尝试讲授关头存在的标题题目
考证性、频频性、演示性的尝试讲授内容所占比例较大，综合性尝试较少，局部先生对尝试讲授内容仍是处于“自动到场”。讲堂上教员起首将尝试方针、道理和操纵步骤以板书的情势事后支配于黑板上，而后对尝试步骤和细节停止讲授。先生在停止尝试时，因为事后设置了尝试步骤，先生完整墨守成规的照此步骤频频的实行。尝试竣事后，根据尝试指点书和教员给出的公式实现尝试功效的计较，对尝试实行的进程毫无印象，乃至连根基的溶液的设置装备摆设手艺都未把握。久而久之，这类频频、自动的尝试讲授情势束厄局促了先生的四肢举动，乃至在某种程度上监禁了先生的思惟和设想能力，完整落空了尝试讲授的意思。
（二）出产现实关头存在的标题题目
工场古代化工艺现实坚苦较大，良多食物厂装备绝对掉队，首要根据原始的野生操纵实行，出格是一些古代化、自动化程度不高的处所，寻觅古代化操练工场很是坚苦，加上良多食物厂家和食物企业都不情愿接管先生的认知操练和毕业操练，而今朝我国又无相干的法令条则明白请求食物工场有接管先生操练的责任。是以，食物迷信与工程专业存在先生操练难、领会古代化出产状态难等标题题目。
（三）课内科研操练关头存在的标题题目
经由进程科研操练关头的实行，先生能够或许或许或许或许或许较好地把握食物迷信的根基道理和体例，强化了先生立异思惟和立异能力的培育。但是，今朝课内科研操练关头也存在诸多的标题题目，诸照实行科研经费无限、先生人数较多等。今朝先生实行科研操练中，经费的来历首要包罗黉舍设置的SRP操练、国度大先生立异操练和教员的名目经费等，请求先生以团队或小组的情势到场。因为先生数目过量，赞助经费无限，只能有多数先生取得赞助到场课内科研操练，别的这些取得赞助的先生在停止分组操练进程中，还存在首要担任人实行而其余先生悲观看待等标题题目，导致大局部先生不有用实行课内科研操练。
（四）现实讲授师资不够充沛
在高校教员步队中现实讲授的师资步队遍布存在学历程度偏低、手艺程度不高、尝试系列职员报酬较差的标题题目。这首要是因为现实讲授师资步队持久被轻忽，导致现实讲授师资步队不稳，全体实质不高，贫乏。
三、食物迷信与工程专业现实讲授实行倡议
（一）构建公道的现实系统
根据食物行业人材市场的请求，现实课程系统的成立应以先生失业为导向，以手艺操纵能力为主线，对食物行业须要的人材环境停止阐发调研，表现先生科研能力的操练，成立现阶段现实课程系统。将传统的“学科本位”改变为顺应古代化本科教诲的“能力本位”的课程情势。别的，将各门课程设想、操练与综合尝试散布于第4到第8学期，与响应课程连系实行，不零丁支配集合讲授现实，首要斟酌到先生连系响应的课程在现实讲授中取得操纵，能够或许或许或许或许对讲堂所学常识取得稳固。在第6到第8学期，设置一些小学期，首要针对今朝呈现的食物加工古代化手艺范畴让先生实行查询拜访，方针让先生在开端把握一些专业底子常识的底子上，生长先生培育自立发明题方针能力，同时将能够或许或许呈现题方针关头停止采样，连系响应的专业常识对质料停止斥地和操纵，不只能够或许或许或许或许前进先生立异思惟的斥地，前进其对现实出产中呈现的题方针判定能力和处置能力，并且能够或许或许或许或许使其充实地熟习到食物加工手艺及食物企业经济效益和名誉的首要性。
（二）增强先生与企业的干系
操纵黉舍、教员、先生等一些社会干系接洽操练单元，成立不变的校表里操练基地，也能够或许或许或许或许鼓动勉励先生在假期到指定企业打工，增强企业与先生之间的不异。黉舍相干局部经由进程各类渠道与相干的食物企/奇迹单元协作交换，实时取得企业的第一手信息，实时领会企业的人材须要和火急须要处置的手艺标题题目，针对今朝企/奇迹单元生长和鼎新的须要设置专业和响应的专业课程，并根据用人单元的岗亭请求培育先生，使黉舍在食物专业扶植和调剂、现实岗亭的保举等方面一直处于自动位置，同时动员食物迷信与工程专业失业和招生使命。与此同时，用人单元也能够或许或许或许或许找到本身所需手艺人材，处置了毕业生多而企业招不到人却人材紧缺的抵触，使企业进一步领会黉舍的办学情势和理念，从而构成互动式交换协作体例，最首要的是先生在此机制优化的同时也可充实前进其现实操纵的能力。
（三）针对设立的先生科研操练名目停止按期查抄、评估
每组各成员必须有详细的尝试记实，课题竣事后以各科研组为单元停止辩论，确保每位先生都能在课内科研操练中受害。
（四）增强尝试系列步队扶植
高校尝试手艺步队的扶植是黉舍全部尝试讲授、迷信钻研、学科基地和科技立异平台扶植的首要构成局部。高校尝试室使命程度的凹凸取决于其全体实质程度，且间接影响到尝试讲授与科研使命的品德与功效，干系到先生尝试水安然平静手艺及专业尝试室实现可延续生长的关头身分。建成一支打算公道，综合实质好，讲授尝试保证无力，科研尝试手艺高深，学科扶植中能阐扬首要感化，仪器装备操纵办理杰出的尝试手艺步队，既是学院尝试室扶植和生长的关头，也是黉舍成立高程度讲授钻研型大学的一项计谋性使命。只要对峙以报酬本，过度增强尝试系列人材报酬，确认尝试师手艺步队同是我校人材步队中首要构成局部的思惟，能力够或许或许或许或许或许充实阐扬尝试系列人材的自动性，使其在现有尝试前提的底子上，培育本身高实质立异型人材并产出高程度科研功效，能力最大限制地阐扬现有仪器装备的操纵功效，能力斥地、设想新尝试，赞助于教员的讲授实行和科研名方针实现。在实行实现的进程中，应侧重增强现有现实讲授人材的扶植，并逐年引进高条理尝试手艺职员，并对其停止定点按期培训，增强培训紧密仪器的操纵与掩护法式。
四、总结
凸起食物迷信与工程专业的现实讲授，就要强化现实讲授在先生培育中的感化和尝试系列步队的扶植，把现实讲授贯串于讲授全部进程，使先生在现实中进修，在进修中现实，做到现实和讲授的彼此同一，经由进程各类现实讲授关头的操练，使先生对现实常识的懂取得达升华，并经由进程频频谙练的根基手艺的培训和科研操练前进先生自动进修常识的自动性，从而激起其缔造性。总之，现实讲授关头是高校讲授、科研所不能轻忽的首要关头，也是高校人材培育方针的实质培育请求。食物迷信与工程专业中现实讲授实行与完美将是一个持久的进程，在详细的实行进程中能够或许或许还会碰到或多或少的标题题目，为了培育高实质的食物迷信与工程专业手艺人材，还该当斗胆摸索，只要在现实中不时地总结履历能力前进现实讲授关头实行功效。
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